優(yōu)質(zhì)燕窩的特征:

1) 天然燕窩的顏色呈米白色、米黃色或者米灰色，中間有些色澤過(guò)渡，由于燕子生活習(xí)性、飲食習(xí)慣的差異，燕窩的顏色白黃不一，都屬于正常的現(xiàn)象。

2) 優(yōu)質(zhì)燕窩上的纖維紋理清晰而粗細(xì)不一，一般越密越好;

3) 盞形大而厚身，盞身長(zhǎng)約6-8公分，寬約3-5公分;

4) 整體毛較少，盞內(nèi)有小量細(xì)毛(只有泡開(kāi)后才能挑出);

5) 燕角較細(xì)，內(nèi)部囊絲較少;

6) 燕窩浸水以后，平均可泡發(fā)6-8倍， 有些上等官燕甚至可以發(fā)8-10倍;

7) 天然的燕窩略帶腥味和燉熟后有淡淡的蛋清味。

燕窩的保存

1) 干燕盞：放陰涼、通風(fēng)干燥處，防潮、防蟲(chóng)、防濕。

2) 即食燕窩：未開(kāi)封前常溫儲(chǔ)存，防潮、防濕，檢查是否漏氣。開(kāi)封后如未食用完建議放冰箱保鮮層，最長(zhǎng)不要超過(guò)7天。

3) 鮮燉燕窩：放冰箱速凍(-18到-22℃)，可保存半年時(shí)間;如燉煮 好的燕窩，放冰箱保險(xiǎn)層12小時(shí)。